Книга биографии поваров
Chefart. Секретные материалы шеф-поваров 77172
Гастрономическая книга, в которой самые прогрессивные шеф-повара делятся своими авторскими приемами и наработками сразу во всех ключевых направлениях: продукты, технологии, оборудование, сервировка, комплименты и рецепты. Данная книга – это полноценная коллекция идей, которые можно использовать на профессиональной кухне.
О ЧЕМ ЭТА КНИГА
«Секретные материалы шеф-поваров» – это гастрономическая книга, в которой самые прогрессивные шеф-повара делятся своими авторскими приемами и наработками сразу во всех ключевых направлениях: продукты, технологии, оборудование, сервировка, комплименты и рецепты. Данная книга – это полноценная коллекция идей, которые можно использовать на профессиональной кухне.
ДЛЯ КОГО ЭТА КНИГА
Для шеф-поваров, которые ищут вдохновение, для рестораторов, следящих за тенденциями гастрономической сферы, для ценителей высокой кухни.
ПОЧЕМУ МЫ РЕШИЛИ ИЗДАТЬ ЭТУ КНИГУ
Все привыкли к тому, что шеф-повар общается со своими гостями посредством своих блюд. Мы меняем представления о коммуникациях в ресторанном бизнесе и даем слово самым именитым и тенденциозным шефам. Полагаем, что нашим читателя
Важнейшая часть работы шеф-повара – способность к обучению. Выпускники школ кулинарии утверждают, что продолжают познавать ремесло всю жизнь. Если вы уже стали шеф-поваром или хотите продолжить образование в гастрономической области – постоянно знакомьтесь с профильными изданиями. Это увлекательно и полезно.
Написанные авторитетными экспертами книги для обучения поваров помогают постоянно развиваться в профессии, изучать новые кулинарные методы и творчески подходить к использованию знакомых ингредиентов. Некоторые из самых успешных людей отрасли вложили в свои труды знания, накопленные за десятилетия. Вас могут настолько увлечь эти книги о еде, что вы решите развиваться именно в этой области (узнайте, как стать кулинарным писателем, и что для этого нужно из статьи по ссылке).
Ряд признанных экспертов в индустрии дали рекомендации по самым интересным книгам. Если однажды утром вы проснулись и сказали себе: «Хочу стать шеф-поваром!», то знакомство с этими изданиями – отличная отправная точка для начала работы над мечтой. Убедитесь в этом сами. Итак, вот 7 книг, которые должен прочитать каждый повар.
1. «Лучшее в науке о еде», Гарольд МакГи
Вот уже 35 лет этой книгой пользу
Суперкнига: что читают повара?
«Ресторатор» узнал у украинских шеф-поваров, какие книги они всегда держат под рукой, чьими работами вдохновляются.
Алексей Краковский, бренд-шеф сети «Рестораны Гусовских»
Йотам Оттоленги
ВСЕ КНИГИ (7 изданий)
У этого израильского шефа и ресторатора много крутых и интересных решений по ближневосточной кухне. Ни одного рецепта не взял, но идеи — да.
Массимо Боттура
NEVER TRUST A SKINNY ITALIAN CHEF
Книга — своеобразный трибьют 25-летней карьере великого итальянского шефа Массимо Боттуры и эволюции его ресторана Osteria Francescana. Книга состоит из четырех глав, каждая из которых посвящена определенному периоду. Автор много рассуждает об образе мышления, делится источниками вдохновения, рассказывает о техниках и работе с ингредиентами. Рецепты тоже есть (полсотни), но кому они нужны?
THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA COOKBOOK: A Collection of Our Favorite Recipes for the Home Chef
В книге собраны рецепты Кулинарного института Америки: завтраков, выпечки, закусок, супов, легких и основных блюд, гарниров и восхитительных десертов. Подробно описаны основные техники. Разобрана на молекулы теория, ко
ТОП-10 классических книг, вдохновляющие кулинаров
Где набраться знаний и вдохновения в области кулинарии? Конечно, в литературе. И не важно – вы новичок или профессионал, этот список книг обязателен к прочтению всем, кто любит колдовать на кухне.
De Re Coquinaria
Читай также: Как превратить домашнее блюдо в ресторанное
Прежде чем говорить о современности, обязательно следует окунуться в историю. Марк Габий Апиций, римский гурман, учил готовить древних римлян и написал свои труды – De Re Coquinaria и De Artecoquinaria Seu De Obsoniis Et Condimentis. Хотя историки и сомневаются по поводу авторства Апиция второй книги, первая является описанием быта и достижений греков и римлянов в области кулинарии и вдохновила не одного шеф-повара с мировым именем.
Larousse Gastronomique
К этой энциклопедии предисловие также написал Огюст Эскофье, и впервые она увидела свет в 1938 году. Книга имеет множество переизданий, каждое из которых постоянно пополняется сведениями о кухне разных стран, а не только французской. Larousse Gastronomique переведена на разные языки мира, в том числе и на русский.
Le Guide Culinaire
«Кулинарный гид» Огюста Эскофье стал библ
.