Лидеры российского ресторанного рынка – о супер-концепциях, которые меняют городскую среду, внутренней кухне бизнесов, у которых надо учиться и формуле любви, которую иногда можно просчитать. Только 2 декабря на Форуме лидеров фуд-индустрии
Вся программа мероприятия
Алёна Минина и Александр Кроитор
Алена Минина - операционный директор Управляющей Компании «Pro.хинкали». В ресторанном бизнесе 10 лет. В «Рго.Хинкали» основная задача – управление коммуникациями ресторанов, выстраивание и соблюдение стандартов и развитие бренда. Александр Кроитор пришел в компанию Family Garden в 2015 году. За время работы холдинг разросся до 34 ресторанов. Один из проектов, придуманных Александром и командой, ресторан «Pro.Хинкали» в 2023 году объединился с Аркадием Новиковым и сейчас это одна из самых популярных франшиз в России.
Дмитрий Васильчук и Елена Попова
Дмитрий Васильчук – ресторатор, сооснователь крупнейшего ресторанного холдинга России Vasilchuki Restaurant Group. Работает вместе с братом Алексеем Васильчук
Дмитрий Васильчук – успешный ресторатор. Работает вместе с братом Алексеем, на их счету на сегодня более 50 действующих проектов. Он владелец и соучредитель ресторанов: Чайхона №1, Obed Bufet, Ploveberry и Пиццелов, а также проекта «354 Exclusive height».
1-й Красногвардейский пр., 21, стр. 2
Из задуманного в 2016 году проекта с традиционной русской кухней для иностранцев спустя четыре года ресторан Ruski превратился в туристический аттракцион для туристов внутренних, где главное не еда (хотя она бывает и вкусной), а развлечения, такие как инстаграмные селфи на фоне панорамы Москвы, песни и пляски под Женю Белоусова и распитие крепких водочных напитков в отдельной синей ледяной комнате. Аттракцион у 354 Exclusive Height получился занятный, яркий, но точно не про гастрономию или русскую кухню.
Через полтора года после открытия ресторан Ruski преобразился в качественное туристическое заведение с советско-русской кухней, которое можно смело отрекомендовать гостям нашего города.
Конечно, в LocAsian Bar лучше, чем в Buddha Bar, но не настолько, чтобы это завдение стало фаворитом в паназиатской гонке. Особенно настораживает работа кухни, излучающая искры нестабильно
Алексей Васильчук
Биография
Успешный ресторатор Алексей Васильчук не боится во всеуслышание заявлять о неудачах в работе. Однажды признался, что потерял на ресторане 100 млн руб., и старается вести бизнес так, чтобы это не противоречило его православному мировоззрению. В жизни основателя «Чайхоны № 1» и управляющего крупнейшим в Европе фуд-моллом «Депо» было и такое, что для того, чтобы решить непростой вопрос с партнером, он отправился на святую гору Афон за советом от старца.
Детство и юность
5 декабря 1973 года в городе Химки Московской области родился Алексей Васильевич Васильчук. На тот момент в семье уже воспитывался старший сын Дмитрий Васильчук. Родители мальчиков были простыми советскими людьми: мать — медицинский работник, отец — водитель. В силу постоянной занятости они порой не могли уделять детям должное внимание, но братьям очень повезло, что они были друг у друга.
Несмотря на разницу в возрасте, Дмитрий постоянно брал Алексея с собой гулять и общаться с друзьями. Он никогда не подчеркивал, что брат младше, но при этом оберегал, и не жалел для него последнего мороженого. Без сложностей в подростковую пору не обошлось, и братья далеко не сразу пришли к совмес
На высоте
«РестораторШеф»: Алексей, последние лет десять нашу редакцию занимает вопрос – в чем феномен «Чайхоны»? Алексей Васильчук: Меня он тоже занимает. Но я для себя сформулировал ответ – концепция была придумана и запущена вовремя. 16 лет назад таких ресторанов не было и не хватало людям. Хотя, конечно, если вспомнить какими мы были 16 лет назад – это же ужас какой-то, подумать страшно. Но эволюция произошла очень серьезная за это время. Благодаря всем тем людям, которые были с нами, сейчас «Чайхона №1» уже совсем другая история. В стадии идеологического ребрендинга мы находимся уже давно, и давно не идем путем «узбекское кафе с кальянами и диванами». На востоке чайхана – это не какой-то специальный восточный ресторан, а место на все случаи жизни. Третье место, говоря современным языком. Родился, умер, женился, переговоры провел – все в чайхане. Когда мы разделили бизнес с нашим бывшим партнером, поняли, что вместе концептуально двигаться будет сложно, решили двигаться параллельно и переформатировались в место на все случаи жизни, ровно как и принято на родине понятия чайхана. Поняли, что не хватает детской истории – и добавили ее, изменили меню, подправили атмосферу, –