Оливье краткая биография
Оливье (салат)
У этого термина существуют и другие значения, см. Оливье (значения).
Оливье́ — традиционное блюдо и символ новогоднего стола[1].
История
Традиция готовить оливье на Новый год идет со времен СССР. Именно в Союзе этот салат был дефицитным, так как некоторые ингредиенты было не просто достать. Поэтому многие старались раздобыть дефицитные ингредиенты хотя бы к празднику, чтобы побаловать семью дорогим салатом. Так это превратилось в традицию и салат оливье имел праздничный характер. Сейчас такого дефицита продуктов нет, но каждая семья старается украсить новогодний стол именно этим салатом.
Блюдо названо в честь автора рецепта — французского шеф-повара[2]Люсьена Оливье (1838—1883) работавшего в одном из ресторанов России и воспринимается как французское блюдо[1], а за пределами страны в разных вариациях известен как «русский салат»[3][4].
Изначально, это был не салат, а блюдо и называлось «майонез из дичи», ингредиентами которого были филе рябчика и куропаток, хвосты омара и куски телячьего языка, заправленные провансальским соусом (майонезом). На центральну
История оливье
Оливье — традиционное новогоднее блюдо в России и странах постсоветского пространства. Праздничный салат из разноцветных кубиков-ингредиентов настолько укоренился в нашей культуре, что стал героем фильмов — появлялся в «Карнавальной ночи», «Чародеях», «Служебном романе» и в «Иронии судьбы».
За рубежом оливье называют «русским салатом», а мы иногда зовем его «Зимний», потому что все составляющие легко достать в холодное время года. Какова история оливье: как это блюдо появилось в России, кто его придумал и что входит в состав?
История происхождения салата оливье
Французское название блюдо имеет неспроста — это фамилия его создателя Люсьена Оливье. Предприимчивый повар в 60-е годы XIX века держал московский ресторан «Эрмитаж». Тогда же он и придумал знаменитый салат, сделав свою фамилию именем нарицательным.
Доподлинно неизвестно, что было в составе оригинального оливье. Первое письменное упоминание о салате появилось только в 1894, уже после смерти повара. В поварской книге 1897 года упоминаются такие ингредиенты:
- огурцы;
- картофель;
- раковые шейк
История оливье: каким салат был в начале своих времен и почему в СССР его испоганили
История создания оливье
Легендарный салат получил название в честь своего создателя - французского шеф-повара Люсьена Оливье. Кулинар держал ресторан парижской кухни "Эрмитаж" в Москве в начале 60-х годов XIX века.
Первоначально это был не салат. Сначала повар придумал блюдо, которое называлось "Майонез из дичи". Для него на тарелку выкладывали куски филе рябчиков и куропаток вперемешку с кубиками желе из бульона. Рядом раскладывали вареные раковые шейки, политые соусом "провансаль".
В центре накладывали кучу измельченного кубиками картофеля с маринованными корнишонами. Украшали рубленными яйцами, которые были лишь элементом декора.
По преданию, смешать все составляющие салата шеф-повар Оливье решил тогда, когда однажды увидел, что именно так поступил один из посетителей его ресторана.
Хотя оригинальный рецепт салата не покорил сердца гурманов, его обновленный вариант стал популярен и приносил создателю хорошую прибыль.Кулинар Оливье держал в секрете свой фирменный рецепт вплоть до смерти в 1883 году. Он так им и не поделился. После смерти шеф-повара ресторан утратил свою популярность
Оливье Мессиан. Музыка, рожденная птицами
Произведения французского композитора Оливье Мессиана (1908-1992) сложно вписать в какое-либо музыкальное направление XX века. Он черпал вдохновение у пения птиц и давал концерты, даже будучи заключенным в концлагере.
О насыщенной творческой жизни Мессиана в рамках Университета Культурного Проекта на Радио Аристократы рассказывает композитор и музыковед Алексей Войтенко.
Прожить год как композитор
Оливье Мессиан важен для широкого контекста истории европейской музыки. Его творчество — уникальный пантеистический сплав европейских и восточных традиций. Мессиан был не только композитором, но и блистательным исполнителем, пианистом и, в первую очередь, органистом. Так, на протяжении более 60 лет Оливье был главным органистом в Церкви Святой Троицы в Париже. Помимо этого, он являлся так же теоретиком, педагогом и орнитологом.
Возникает закономерный вопрос: если человек был занят в стольких отраслях, каким же образом ему удавалось сосредоточиться на сочинении музыки? Ответ нам дает сам композитор:
«Если мне удается три месяца в году заниматься только сочинением музыки и больше ничем, то я считаю, что прожил этот год как композитор. Е
История "Оливье"
История "Оливье"
Праздничный стол во многих странах СНГ немыслим без знаменитого салата «Оливье». Несмотря на французское название, этот салат был изобретен в России.
Как все начиналось
У салата «Оливье» история происхождения берет начало в Москве в 1860-е годы. Российский повар французского происхождения Люсьен Оливье вместе с богатым купцом Яковом Пеговым открывает ресторан «Эрмитаж» на Трубной Площади.
«Эрмитаж» быстро превратился в популярное место для обедов купцов, аристократов, интеллигенции, писателей и художников. Здесь началась история салата «Оливье».
«Оливье» в начале истории происхождения выглядел совершенно иначе, чем сейчас. Он назывался «Майонез из дичи» и подавался как соус. В состав входили рябчики, куропатки, вареный язык, шейки раков, икра, сверху соус украшался ломтиками вареного картофеля и яиц, корнишонами, листьями салата. Блюдо было настоящим произведением искусства.
Однажды Оливье увидел, что его гости не восхищаются красотой майонеза, а просто перемешивают содержимое тарелки в некое подобие салата. В следующий раз повар сам смешал все